Même les enfants ont adoré — voilà une promesse que cette tarte rustique aux poireaux et au comté tient sans peine. Simple, chaleureuse et rapide, elle combine le fondant des poireaux, la gourmandise du comté et le petit caractère des lardons. Parfaite pour un dîner d’hiver en famille.
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Pourquoi cette tarte plaît autant
Les poireaux cuisent jusqu’à devenir très fondants. Le comté apporte une saveur ronde et légèrement fruitée. Les lardons donnent du relief et un goût réconfortant.
Le format rustique, avec les bords relevés, garde un côté maison. C’est rassurant. Et surtout, c’est une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants sans dispute.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi (ou maison si vous préférez)
- 2 poireaux (environ 400 g au total), bien lavés
- 150 g de comté coupé en bâtonnets + 30 g de comté râpé
- 150 g de lardons (fumés ou non)
- 1 poignée (environ 100 g) de champignons de Paris, frais ou égouttés
- 2 oignons nouveaux
- 1 verre de vin blanc sec (≈ 100 ml)
- 5 cuillères à soupe de crème épaisse (≈ 75–80 ml)
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 2 à 3 brins de thym frais
- 1 noisette de beurre (≈ 10 g)
- Sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
Selection👁 362 regardent- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte feuilletée et réservez au frais.
- Taillez les poireaux en rondelles fines. Nettoyez et émincez les champignons. Coupez le comté en bâtonnets. Ciselez les oignons nouveaux et effeuillez le thym.
- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez la noisette de beurre puis les poireaux. Mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen pour commencer à les rendre tendres.
- Incorporez les champignons, les oignons nouveaux et le thym. Salez peu — les lardons sont déjà salés — et poivrez généreusement.
- Déglacez avec le verre de vin blanc. Grattez les sucs au fond de la poêle pour récupérer toutes les saveurs. Laissez réduire quelques minutes.
- Versez la crème épaisse, ajoutez les bâtonnets de comté et mélangez. Laissez cuire à petit feu jusqu’à légère réduction. Retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement.
- Versez l’appareil sur la pâte dans le moule. Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur pour créer l’aspect rustique.
- Mélangez le jaune d’œuf avec une goutte d’eau et badigeonnez le bord de la pâte. Parsemez le comté râpé sur la surface et un peu de thym si vous le souhaitez.
- Enfournez 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le comté fondu. Laissez reposer 5 minutes avant de découper.
Conseils pratiques et variantes
Pour rendre la tarte plus douce pour les enfants, retirez la peau des lardons ou remplacez-les par du jambon coupé en dés. Vous pouvez aussi ajouter une carotte râpée pour un peu de douceur.
Variante végétarienne : omettez les lardons et ajoutez des pois chiches rôtis ou des cubes de tofu fumé. Pour une version végane, choisissez une pâte végétale, remplacez la crème par une crème végétale et utilisez un substitut de fromage râpé.
Astuce cuisson : si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande d’aluminium pendant la fin de la cuisson. Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et la réchauffer avant de monter la tarte.
Avec quoi la servir ?
Selection👁 361 regardentServez cette tarte aux poireaux avec une salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette légère. Un potage de légumes en entrée fonctionne aussi très bien.
Si vous souhaitez un accompagnement plus consistant, accompagnez d’une soupe de potimarron ou d’une salade tiède de lentilles. Les restes se conservent 48 heures au réfrigérateur et se réchauffent au four.
Essayez-la ce soir. Elle combine rapidité, économie et plaisir partagé. Et oui, même les enfants s’y mettent !