Redécouvrez des morceaux de viande souvent délaissés. Ils coûtent moins cher et offrent des saveurs profondes après une cuisson lente. Vous allez voir comment transformer ces pièces modestes en plats qui font plaisir à toute la table.
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Pourquoi choisir des morceaux pas chers ?
Ces morceaux contiennent souvent plus de collagène. Il fond à la cuisson et donne une texture fondante et riche. Ils demandent moins d’argent et un peu de temps. En retour vous gagnez en goût et en convivialité.
15 morceaux et recettes simples à essayer
1. Paleron de bœuf — Hachis parmentier généreux
Ingrédients : 800 g de paleron, 1 kg de pommes de terre, 120 g de beurre, 15 cl de lait, 1 oignon, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 2 tablettes de bouillon, sel, poivre.
Faites revenir la viande coupée en petits morceaux avec oignon et échalote. Ajoutez 30 cl d’eau et une tablette de bouillon. Laissez mijoter 1 h 30. Écrasez les pommes de terre avec le lait et 80 g de beurre. Montez en couches la viande et la purée. Parsemez de chapelure et enfournez 20 minutes à 200 °C.
2. Échine de porc — Curry coco-citronnelle
Ingrédients : 800 g d’échine désossée, 400 ml de lait de coco, 3 tiges de citronnelle, 50 g de gingembre, 2 cuillères à café de curry, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 petit piment, coriandre, sel.
Colorer la viande, puis ajouter oignon, ail et gingembre. Verser le lait de coco, la citronnelle écrasée et le curry. Laisser mijoter 40 à 50 minutes jusqu’à tendreté. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du riz.
3. Pilons de poulet — Panure d’herbes et gomasio
Ingrédients : 12 pilons, 125 g de yaourt nature, 1 œuf, 10 brins de persil, 10 feuilles de basilic, 100 g de chapelure, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à soupe de gomasio.
Mélangez yaourt, œuf et herbes hachées. Passez les pilons dans la préparation puis dans la chapelure mélangée au gomasio. Faites cuire au four 35 à 40 minutes à 200 °C. Croustillant et parfumé.
4. Rouelle de porc — Rouelle au citron confit
Ingrédients : 1 rouelle de porc (environ 1,8 kg), 3 citrons confits, 400 g d’échalotes, 6 gousses d’ail, 100 ml de vin blanc, 1 bouquet garni, 2 cuillères à soupe d’huile, sel, poivre.
Faites revenir la rouelle sur les deux faces. Ajoutez échalotes, ail et vin blanc. Incorporez les citrons confits coupés. Couvrez et laissez braiser 1 h 30 à feu doux. Servez avec des petits oignons fondants.
5. Collier d’agneau — Mijoté haricots et chorizo
Selection👁 363 regardentIngrédients : 800 g de collier d’agneau en tronçons, 250 g de haricots blancs trempés, 100 g de chorizo, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 400 g de tomates concassées, 75 cl de bouillon, sel, poivre.
Saisissez l’agneau et réservez. Faites revenir légumes puis ajoutez chorizo et tomates. Remettez l’agneau, versez le bouillon et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h. Les haricots doivent être fondants.
6. Côtelettes de porc — À la gremolata
Ingrédients : 2 doubles côtes, le zeste d’1/2 orange et d’1/2 citron, 2 filets d’anchois, 1 cuillère à soupe d’ail haché, 3 cuillères à soupe de persil, 1 cuillère à soupe d’huile, 10 cl de vin blanc, sel, poivre.
Grillez les côtelettes 6 à 8 minutes de chaque côté. Mélangez zestes, anchois, ail et persil pour la gremolata. Nappez la viande à la sortie du four. Servir immédiatement.
7. Jarret de bœuf — Braisé au vin rouge
Ingrédients : 1,2 kg de jarret, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 75 cl de vin rouge, 100 ml de fond de veau, 2 panais, 2 pommes, 1 bouquet garni, épices : 1 cuillère à café de coriandre en grains, sel, poivre.
Faites colorer le jarret. Déglacez au vin et ajoutez le fond, les légumes et les épices. Couvrez et laissez cuire 3 heures à feu doux. La viande doit se détacher à la fourchette.
8. Poule — Poule au riz, sauce suprême
Ingrédients : 1 poule d’environ 2,2 kg, 300 g de riz arborio, 2 oignons, 3 carottes, 3 poireaux, 2 branches de céleri, 1 bouquet garni, 15 cl de crème, 30 g de parmesan, 130 g de beurre, 3 cubes de bouillon.
Faites cuire la poule entière dans un grand volume d’eau avec légumes et cubes. Après 1 h 30 à 2 h, retirez la volaille. Récupérez le bouillon pour cuire le riz. Emulsionnez la sauce avec crème et parmesan. Servez le riz nappé de sauce et la poule effilochée.
9. Épaule de porc — Pulled pork pour hot-dog
Ingrédients : 1,2 kg d’épaule, 2 oignons, 4 feuilles de laurier, 500 g de sauce barbecue, 4 cuillères à soupe de ketchup, 4 pains à hot-dog, 300 g de fromage râpé (facultatif).
Massez l’épaule d’un peu de sel et poivre. Cuisez-la lentement 6 à 8 heures à 120 °C avec oignon et laurier. Effilochez la viande, mélangez à la sauce barbecue et ketchup. Garnissez les pains et ajoutez fromage et oignons frits.
10. Foie de bœuf — Poêlé aux oignons
Ingrédients : 500 g de foie de bœuf, 2 cuillères à soupe de farine, 3 gros oignons, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à café de vinaigre, sel, poivre, persil pour servir.
Tranchez le foie en escalopes. Farinez légèrement. Faites caraméliser les oignons au beurre. Saisissez le foie 2 à 3 minutes par face. Déglacez avec un filet de vinaigre et servez nappé d’oignons.
11. Cœurs de poulet — Brochettes grillées
Selection👁 362 regardentIngrédients : 600 g de cœurs, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre.
Marinez 30 minutes cœurs, huile, ail et épices. Enfilez sur des brochettes et grillez 6 à 8 minutes. Servez chaud avec un filet de citron.
12. Travers de porc — Grillés, sauce tex‑mex
Ingrédients : 800 g de travers, marinade : 200 ml de sauce soja, le jus d’un citron, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 3 cuillères à soupe d’huile. Pour la sauce : 1/2 boîte de haricots rouges, 1 gousse d’ail, 8 brins de persil, 20 cl de crème.
Marine z les travers 2 heures. Faites-les cuire doucement au four 1 h 30 à 150 °C. Terminez au grill pour caraméliser. Servez avec la sauce tex‑mex préparée en mélangeant haricots, ail, persil et crème.
13. Plat de côtes de bœuf — Braisé et purée
Ingrédients : 1,2–1,5 kg de plat de côtes, 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 50 cl de vin rouge, 50 cl de fond de bœuf, thym, laurier, huile, sel, poivre. Purée : 1 kg de pommes de terre, 80 g de beurre, 15 cl de lait.
Faites dorer la viande puis ajoutez légumes, vin et fond. Laissez braiser 2 heures. Servez avec une purée maison riche en beurre. La viande est fondante et pleine de goût.
14. Ailes de poulet — Grillées au bacon et miel
Ingrédients : 12 ailes, 12 tranches de bacon, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de paprika fumé, 1 cuillère à soupe d’ail en poudre, poivre.
Enroulez chaque aile d’une tranche de bacon. Mélangez miel, soja et épices et badigeonnez. Enfournez 25 à 30 minutes à 200 °C en retournant à mi‑cuisson. Croustillant et sucré‑salé.
15. Talon de jambon — Tourte aux épinards
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 1 rouleau de pâte feuilletée, 500 g d’épinards hachés surgelés, 1 tranche épaisse de talon de jambon (environ 400 g) coupée en dés, 3 œufs, 30 cl de crème, noix de muscade, sel, poivre.
Décongelez les épinards et égouttez-les. Mélangez aux dés de jambon, aux œufs et à la crème. Assaisonnez. Garnissez la pâte brisée, recouvrez de pâte feuilletée et enfournez 35 à 40 minutes à 180 °C. Servez tiède.
Conseils rapides
Privilégiez la cuisson lente pour les pièces gélatineuses. Servez-les avec des légumes racines ou une purée. N’hésitez pas à demander en boucherie des conseils et des morceaux moins communs. Vous ferez des économies sans sacrifier le goût.