Vous adorez les beignets de pommes mais redoutez la friture et les calories ? Voici la version qui change tout. Cuits au four, ces beignets restent fondants à l’intérieur et prennent une belle croûte dorée sans bain d’huile. Simple, léger et parfait pour un goûter qui rassasie sans culpabilité.
Voir le sommaire
Ingrédients (pour environ 18 beignets)
- 4 pommes (golden ou granny smith)
- 150 g de farine de blé
- 30 g de fécule de maïs
- 1 sachet de levure chimique
- 120 ml de lait demi-écrémé
- 2 blancs d’œuf
- 30 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- huile de coco en spray ou 2 c. à café d’huile pour badigeonner
Ustensiles
- plaque de cuisson antiadhésive
- papier sulfurisé
- fouet et saladier
- vide-pommes
- pinceau de cuisine
- grille de refroidissement
Préparation
Selection👁 363 regardent- Préchauffage. Préchauffez le four à 200°C, mode chaleur tournante. Cela assure une cuisson rapide et uniforme.
- Préparez les pommes. Lavez et essuyez 4 pommes. Enlevez le cœur avec un vide-pommes pour obtenir des anneaux. Coupez chaque pomme en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous obtenez 4 à 5 rondelles par pomme, soit environ 18 beignets.
- La pâte légère. Dans un saladier, mélangez 150 g de farine, 30 g de fécule, 1 sachet de levure, 30 g de sucre, 1 c. à café de vanille et 1 pincée de sel. Battez 2 blancs d’œuf avec 120 ml de lait demi-écrémé. Versez le liquide progressivement dans les secs en fouettant. La pâte doit être épaisse et napper le fouet.
- Enrobez les rondelles. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Trempez chaque rondelle dans la pâte en la tenant avec une fourchette. Laissez l’excédent s’égoutter puis déposez les beignets sur la plaque en les espaçant d’au moins 3 cm.
- Vaporisez et enfournez. Vaporisez légèrement d’huile de coco ou badigeonnez au pinceau. Enfournez 9 minutes. Retournez délicatement chaque beignet et cuisez encore 9 minutes. La double face dorée donne le croquant attendu.
- Finition sucrée. Sortez les beignets dès qu’ils sont dorés. Placez-les sur une grille. Mélangez 2 c. à soupe de sucre avec 1 c. à café de cannelle. Roulez les beignets encore tièdes dans ce mélange pour que le sucre adhère bien.
- Dégustation. Servez tiède pour profiter du cœur fondant et de la croûte légèrement croustillante.
Conseils du chef
- Pour alléger encore la recette, remplacez la moitié des 150 g de farine par 75 g de poudre d’amande. Vous apportez des protéines et des bonnes graisses.
- Choisissez des pommes légèrement acidulées comme la granny smith. Elles équilibrent la douceur de la pâte.
- Si vous n’avez pas de spray, utilisez 1 c. à café d’huile par beignet au pinceau. C’est suffisant pour dorer sans graisser.
- Pour conserver le croustillant, réchauffez les beignets 3 minutes à 180°C plutôt que de les passer au micro-ondes.
Accompagnements et idées de service
Selection👁 362 regardent- Thé noir épicé type chaï. Les notes de cardamome prolongent la cannelle.
- Infusion rooibos vanille pour un mariage plus doux et sans caféine.
- Smoothie pomme-cannelle préparé avec 200 ml de lait d’amande. C’est un goûter complet et léger.
- Pour une touche festive, un chocolat chaud léger à base de cacao non sucré et 200 ml de lait écrémé.
Informations pratiques et origine
Le beignet de pomme existe depuis le Moyen Âge en Europe. Autrefois, on enrobait les fruits de pâte avant de les frire pour mieux les conserver et les rendre festifs. Aujourd’hui, la cuisson au four modernise la recette. Elle réduit l’absorption d’huile et divise approximativement par deux l’apport calorique par rapport à la friture. Vous gardez les fibres et une bonne partie des vitamines de la pomme.
Essayez cette version la prochaine fois que vous voulez céder à la gourmandise sans ruiner un régime. La simplicité vous surprendra. Et le parfum qui se dégage du four vous ramènera, en un instant, aux goûters d’enfance.