Rien de tel qu’une potée de chou qui mijote en cocotte pour réchauffer la maison. Le parfum du jarret salé et du bouillon qui flotte dans la cuisine invite à la table. Voici une version simple, efficace et pleine d’astuces pour réussir ce plat rustique.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de jarret de porc demi-sel avec os
- 1 chou vert frisé moyen, bien serré
- 600 g de carottes (environ 6 grosses)
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 poireaux, bien lavés
- 2 navets (ou 300 g de panais en remplacement)
- 1 oignon jaune piqué de 3 clous de girofle
- 1,5 l d’eau froide
- 1 feuille de laurier, quelques branches de thym, poivre
- 20 g de beurre et 2 cuil. à soupe d’huile
Préparation pas à pas en cocotte
- Rincez le jarret à l’eau froide. Placez-le dans la cocotte et couvrez avec 1,5 litre d’eau froide.
- Portez doucement à frémissement. Écumez pendant 10 minutes pour obtenir un bouillon clair.
- Égouttez la viande et rincez la cocotte. Remettez un filet d’huile et faites saisir le jarret 1 à 2 minutes pour le colorer.
- Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez les carottes en tronçons de 3 cm. Taillez les navets en quartiers et les pommes de terre en gros morceaux.
- Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons de 4 cm. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
- Remettez le jarret dans la cocotte. Ajoutez l’oignon, le laurier, le thym et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30. Maintenez un frémissement, pas d’ébullition forte.
- Ajoutez les carottes, les navets et les poireaux. Posez les quartiers de chou sur le dessus. Couvrez et laissez cuire 40 minutes. Le chou cuit à la vapeur et garde sa couleur.
- Ajoutez enfin les pommes de terre et poursuivez la cuisson 20 minutes.
- Sortez la viande et les légumes. Augmentez le feu et faites réduire le bouillon 10 minutes pour concentrer les saveurs.
- Hors du feu, incorporez le beurre pour obtenir un jus brillant. Servez très chaud.
Astuces pour un bouillon net et des légumes bien tenus
Selection👁 386 regardentDessaler et préparer le jarret
Si le jarret vous paraît très salé, laissez-le tremper 1 heure dans de l’eau froide avant la cuisson. Rincez-le ensuite. Cette étape atténue le sel sans enlever les arômes. Écumer le bouillon en début de cuisson permet d’enlever les impuretés. Le jus reste clair et léger.
Cuisson du chou et texture des légumes
Selection👁 385 regardentPlacez le chou sur le dessus des autres légumes. Il cuit surtout à la vapeur. Ainsi il reste vert et un peu ferme. Maintenez un frémissement doux. Une ébullition forte rend tout mou. Pour un goût plus doux, remplacez les navets par du panais.
Service, conservation et variantes
Servez la potée très chaude. Proposez de la moutarde à côté. Une cuillerée réveille le plat sans le masquer. Vous pouvez préparer la potée la veille. Elle gagne en saveur après un repos au frais. Réchauffez doucement avant de servir.
Foire aux questions
- Quels sont les ingrédients principaux ? Le jarret de porc demi-sel, le chou vert, les carottes, les pommes de terre, les poireaux et les navets ou panais.
- Combien de temps prévoir ? Environ 3 heures au total : 30 minutes de préparation et 2 heures 30 de cuisson pour une viande fondante.
- Comment éviter que le jarret soit trop salé ? Rincez-le et faites-le tremper 1 heure si nécessaire. Ajustez ensuite l’assaisonnement du bouillon.
- Comment garder le chou bien vert ? Posez-le sur le dessus pour qu’il cuise à la vapeur. Évitez une ébullition forte.
- Peut-on préparer la potée à l’avance ? Oui. Elle est souvent meilleure le lendemain. Réchauffez lentement et rectifiez l’assaisonnement si besoin.