Vous pensez que les morceaux moins chers sont fades ou réservés aux recettes de dépannage ? Détrompez-vous. Ces pièces travaillent pour vous. Elles offrent du goût, de la texture et un excellent rapport qualité-prix. Voici 15 idées de morceaux de viande pas chers à cuisiner dès ce soir, avec ingrédients et gestes simples.
Voir le sommaire
Pourquoi choisir ces morceaux ?
Les pièces économiques contiennent souvent plus de collagène. Après une cuisson lente, elles deviennent fondantes et riches en saveurs. Elles permettent aussi de varier les menus sans exploser le budget. Enfin, elles invitent à des préparations conviviales et généreuses.
15 morceaux de viande pas chers et recettes faciles
- Paleron de bœuf — Hachis parmentier. Ingrédients : 800 g de paleron, 1 kg de pommes de terre, 120 g de beurre, 15 cl de lait, 2 tablettes de bouillon, 1 oignon, 2 échalotes, 2 c. à soupe de chapelure, sel, poivre, persil. Préparation : cuire les pommes de terre puis les écraser avec 80 g de beurre et 15 cl de lait. Hacher le paleron, le faire revenir avec oignon et échalotes, déglacer au bouillon. Monter en couches puis parsemer de chapelure et gratiner 20 min à 200 °C.
- Échine de porc — Curry coco citronnelle. Ingrédients : 800 g d’échine désossée, 40 cl de lait de coco, 3 bulbes de citronnelle, 50 g de gingembre, 2 c. à café de curry, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 piment, coriandre, sel. Préparation : couper la viande en cubes. Faire revenir gingembre, oignons et citronnelle. Ajouter la viande, poudrer de curry, mouiller avec le lait de coco et mijoter 45 min. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz.
- Pilons de poulet — Pilons en croûte d’herbes et gomasio. Ingrédients : 12 pilons, 1 yaourt nature, 1 œuf, 10 brins de persil, 10 feuilles de basilic, 100 g de chapelure, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à soupe de gomasio. Préparation : mélanger yaourt, œuf et herbes. Enrober les pilons, passer dans la chapelure mélangée au gomasio. Cuire 30-35 min à 200 °C jusqu’à ce que la panure soit croustillante.
- Rouelle de porc — Rouelle au citron confit. Ingrédients : 1 rouelle ~2 kg, 4 citrons confits, 400 g d’échalotes, 6 gousses d’ail, 1 oignon rouge, 10 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de fond de veau, bouquet garni, huile, sel, poivre. Préparation : faire dorer la rouelle. Ajouter échalotes, oignon et ail, les citrons confits émincés, puis vin et fond de veau. Laisser braiser 1 h 30 à feu doux.
- Collier d’agneau — Mijoté haricots et chorizo. Ingrédients : 800 g de collier, 250 g de haricots blancs trempés, 100 g de chorizo, 1 oignon, 1 carotte, ½ branche de céleri, 1 boîte de tomates concassées, 75 cl de bouillon, bouquet garni, huile, sel, poivre. Préparation : saisir l’agneau, ajouter légumes puis chorizo. Couvrir de bouillon et laisser mijoter 1 h 45. Ajouter les haricots et cuire encore 30 min.
- Côtelettes de porc — À la gremolata. Ingrédients : 2 doubles côtes, zeste d’½ orange et d’½ citron, 2 filets d’anchois, 1 c. à soupe d’ail haché, 3 c. à soupe de persil, 1 c. à soupe d’huile, 10 cl de vin blanc, sel, poivre. Préparation : griller les côtes 6-8 min de chaque côté. Mélanger zestes, anchois, ail et persil. Napper les côtelettes de gremolata avant de servir.
- Jarret de bœuf — Jarret braisé au vin rouge. Ingrédients : 1,2 kg de jarret, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 75 cl de vin rouge, 10 cl de fond de veau, 1 bouquet garni, coriandre en grains, cumin, paprika, 3 panais, 4 pommes. Préparation : rissoler le jarret, flamber au vin puis ajouter épices et fond. Laisser braiser 2 h à couvert jusqu’à tendreté. Servir avec panais rôtis.
- Poule — Poule au riz, sauce suprême. Ingrédients : 1 poule ~2,2 kg, 300 g de riz arborio, 2 oignons, 3 carottes, 3 poireaux, 2 clous de girofle, 15 cl de crème épaisse, 30 g de parmesan, 130 g de beurre, 15 cl de vin blanc, 50 g de farine, tablettes de bouillon. Préparation : cuire la poule longuement en bouillon. Cuire le riz séparément comme un risotto. Préparer une sauce avec le jus, crème et parmesan, napper le riz et la poule découpée.
- Épaule de porc — Pulled pork pour hot-dogs. Ingrédients : 1,2 kg d’épaule, 2 oignons, 4 feuilles de laurier, 500 g de sauce barbecue, 4 c. à soupe de ketchup, 4 pains à hot-dog, 300 g de fromage râpé. Préparation : assaisonner l’épaule, cuire 4 à 6 h à 150 °C avec oignons et laurier jusqu’à effilochage. Mélanger à la sauce barbecue et garnir les pains.
- Foie de bœuf — Poêlé aux oignons. Ingrédients : 500–600 g de foie, 3 gros oignons jaunes, 2 c. à soupe de farine, 30 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre, 1 c. à café de vinaigre facultatif, persil. Préparation : fariner légèrement le foie. Faire fondre les oignons à feu doux. Saisir le foie 2 min par face dans beurre et huile. Servir avec les oignons et un filet de vinaigre si vous aimez l’acidité.
- Cœurs de poulet — Brochettes grillées. Ingrédients : 600 g de cœurs, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de cumin, 1 c. à soupe de jus de citron, sel, poivre. Préparation : mariner 30 min, enfiler sur brochettes et griller 8–10 min. Servir avec une sauce yaourt citronnée.
- Travers de porc — Grillés sauce tex-mex. Ingrédients : 800 g de travers, marinade : 20 cl de sauce soja, jus d’un citron, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 3 c. à soupe d’huile. Pour servir : ½ boîte de haricots rouges, 1 gousse d’ail, 20 cl de crème, persil. Préparation : mariner les travers 2 h. Griller puis napper de sauce. Accompagner d’une sauce aux haricots rouges et crème.
- Plat de côtes de bœuf — Plat de côtes braisé. Ingrédients : 1,2–1,5 kg de plat de côtes, 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 50 cl de vin rouge, 50 cl de fond de bœuf, thym, laurier, huile. Pour la purée : 1 kg de pommes de terre, 80 g de beurre, 15 cl de lait. Préparation : dorer la viande, ajouter légumes et vin, puis fond. Mijoter 2 h. Servir avec une purée gourmande.
- Ailes de poulet — Enroulées de bacon et miel. Ingrédients : 12 ailes, 12 tranches de bacon, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de paprika fumé, 1 c. à soupe d’ail en poudre. Préparation : enrouler chaque aile d’une tranche de bacon. Badigeonner du mélange miel-soja-épices. Cuire 25–30 min à 200 °C jusqu’à caramélisation.
- Talon de jambon — Tourte épinards et jambon. Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 1 rouleau de pâte feuilletée, 500 g d’épinards hachés surgelés, 1 tranche de jambon ou talon ~400 g, 3 œufs, 30 cl de crème épaisse, noix de muscade, sel, poivre. Préparation : décongeler et bien égoutter les épinards. Mélanger avec œufs, crème et jambon coupé en dés. Garnir la pâte et cuire 40 min à 180 °C.
Conseils pratiques
Selection👁 361 regardentAchetez ces morceaux chez votre boucher quand vous le pouvez. Il peut désosser ou couper selon votre besoin. La cuisson lente transforme les fibres et libère les arômes. Privilégiez mijoteuse, four à basse température ou cocotte. Assaisonnez généreusement et goûtez souvent.
Avec ces 15 propositions, vous cuisinez malin. Vous réduisez la facture tout en apportant de la générosité à table. Alors, lequel essayez-vous ce soir ?