Quand arrive l’hiver en Alsace, une odeur sucrée envahit les rues. Vous la reconnaissez tout de suite. Ce sont les beignets de carnaval. Ronds, allongés, fourrés ou nature, ils font partie des plaisirs que l’on partage pendant les cavalcades et les marchés.
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Pourquoi ces beignets règnent en hiver
La saison froide invite aux recettes riches et réconfortantes. Les beignets tombent à point. Ils se mangent chauds. Ils rappellent l’enfance. Dans de nombreuses communes, les carnavals se succèdent dès janvier et la gourmandise suit.
On les trouve sur les étals. On les prépare à la maison. Ils figurent aussi à la carte de certains restaurants. Chacun a sa version. Et chaque version a ses fidèles.
Formes et garnitures : la créativité alsacienne
En Alsace, vous verrez des beignets ronds et dodus comme des petites balles. D’autres sont plats et croustillants. Certains ressemblent à des coussinets. D’autres sont fins et allongés.
Les garnitures varient. Confiture, chocolat, crème pâtissière. Ou tout simplement saupoudrés de sucre glace. Vous pouvez tomber sur une interprétation très sage. Vous pouvez aussi découvrir des versions surprenantes et modernes.
Notez que ces douceurs portent parfois d’autres noms ailleurs en France. On parle de bugnes ou de merveilles. Mais l’esprit reste le même : un moment partagé, chaud et sucré.
Recette traditionnelle d’Alsace : beignets briochés fourrés (pour 12 beignets)
Selection👁 362 regardentVoici une recette qui colle à la tradition. Vous obtiendrez des beignets moelleux et bien dorés. Prévoyez du temps pour la pâte.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
- 250 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- huile neutre pour friture
- 200 g de confiture ou de pâte à tartiner pour la garniture
- sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs puis le mélange lait-levure.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez le beurre mou. Pétrissez encore 8 à 10 minutes. Couvrez et laissez lever 1 à 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Étalez la pâte sur 2 cm d’épaisseur. Découpez des cercles de 8 à 10 cm. Laissez reposer 15 minutes. Faites chauffer l’huile à 170–180 °C. Plongez les cercles et faites frire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égouttez sur du papier absorbant. Laissez tiédir. Garnissez chaque beignet de 1 cuillère à soupe de confiture ou de chocolat à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace. Servez tiède.
Recette rapide : beignets légers à la poêle (pour 12 pièces)
Si vous manquez de temps, cette version est idéale. La pâte est simple. La cuisson se fait à la poêle. Le résultat est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 40 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
- 1 pincée de sel
- huile pour la cuisson
- confiture ou sucre glace pour servir
Préparation :
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les œufs puis le lait progressivement. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Chauffez une poêle avec un peu d’huile. Déposez des cuillerées de pâte. Cuisez 2 à 3 minutes par face. Égouttez et saupoudrez de sucre glace ou tartinez de confiture.
Conseils pour réussir la friture
Selection👁 361 regardentLa température de l’huile est cruciale. Si elle est trop froide, les beignets absorbent l’huile. Ils deviennent gras. Si elle est trop chaude, l’extérieur brûle et l’intérieur reste cru. Visez 170–180 °C.
Fritez par petites quantités. Ne surchargez pas la casserole. Retirez les beignets dès qu’ils sont dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Servez tiède pour un maximum de plaisir.
Où les trouver et comment les apprécier
Vous croiserez ces douceurs sur les marchés de carnaval et dans des boulangeries. Certains restaurants les proposent en fin de repas. Le meilleur moment reste l’instant où vous les mangez encore chauds.
Accompagnez-les d’un café ou d’un vin chaud si vous aimez. Partagez-les. Un simple beignet chaud peut réveiller des souvenirs. Et en Alsace, ils symbolisent la fête et la convivialité.