Quand vous cherchez un plat qui réchauffe et qui s’améliore après une nuit au frais, ce hachis parmentier poulet-poireaux est la réponse. Il allie une purée onctueuse, des poireaux fondants et du poulet juteux. Préparez-le la veille et retrouvez un goût encore plus profond le lendemain.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit (restes ou blancs pochés), effiloché
- 500 g de poireaux (environ 2 beaux poireaux), lavés et émincés
- 1 gros oignon jaune, finement ciselé
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi-écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 %)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation pas à pas
Commencez par la purée. Pelez les 900 g de pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Plongez-les dans de l’eau froide salée.
Faites cuire 20 minutes après ébullition. Vérifiez la cuisson à la pointe d’un couteau. Égouttez puis passez au presse-purée. Ajoutez 60 g de beurre en dés. Incorporez 30 cl de lait chaud progressivement. Ajustez la texture pour obtenir une purée souple et légère.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon ciselé et les poireaux émincés. Laissez compoter à feu moyen pendant environ 12 minutes. Les légumes doivent devenir tendres et translucides.
Ajoutez 500 g de poulet effiloché. Versez 15 cl de crème liquide. Incorporez 1 cuillère à café de moutarde. Mélangez pour lier la préparation. Assaisonnez en sel et poivre.
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un grand plat à gratin. Répartissez la garniture poulet-poireaux au fond du plat. N’hésitez pas à poivrer légèrement.
Recouvrez avec la purée. Lissez la surface ou dessinez des motifs à la fourchette pour une belle croûte. Parsemez 120 g de fromage râpé sur le dessus.
Enfournez 25 minutes. Vérifiez la couleur. Passez 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Pourquoi il est encore meilleur réchauffé
Selection👁 363 regardentQuand il repose, les saveurs se mélangent et gagnent en profondeur. La crème diffuse son humidité dans la garniture. La purée absorbe ces jus. Le lendemain, le plat a une texture plus dense et un goût plus rond.
Astuce pour réchauffer sans dessécher
Ne réchauffez pas au micro-ondes. Cette méthode ramollit la croûte et assèche la purée. Préférez le four pour préserver la texture.
Réchauffage recommandé : préchauffez à 170 °C. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle adapté. Enfournez 20 minutes. Retirez la feuille 3 minutes avant la fin pour raviver la croûte. Cette cuisson douce à l’étouffée rend la purée moelleuse et le poulet juteux.
Conservation
Selection👁 362 regardentConservez le gratin au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Laissez refroidir complètement avant de couvrir. Vous pouvez aussi congeler des parts individuelles. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
Variantes et idées d’accompagnement
Pour une version plus légère, remplacez la crème par 10 cl de crème et 5 cl de lait supplémentaire. Ajoutez une pincée de muscade à la purée pour plus de profondeur. Vous pouvez aussi incorporer des herbes fraîches comme du persil ciselé au moment de servir.
Servez ce hachis parmentier poulet-poireaux avec une salade verte croquante. Une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte de l’acidité. Des carottes râpées au citron ou une salade d’endives aux noix offrent un contraste de textures et rafraîchissent l’assiette.
Ce plat est simple. Il donne du réconfort. Il supporte d’être préparé à l’avance. Et il vous rendra un peu nostalgique chaque fois que vous le réchaufferez.