Samedi dernier, dans les cuisines du pôle social Simone‑Veil à Loches, des odeurs de cumin, de miso et de cannelle flottent dans l’air. Vous entendez des rires. Autour des plans de travail, une quinzaine de Lochois apprennent à cuisiner le monde avec ce que le terroir local offre.
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Un atelier pour voyager sans prendre le train
L’initiative, portée par Familles rurales 37, propose de réinventer des plats du monde avec des produits d’Indre‑et‑Loire. L’animatrice, Anaïs Moreau, invite à casser l’idée reçue selon laquelle local rime avec monotone. Ici, on mêle un ingrédient local à une recette étrangère. Le résultat surprend et plaît.
Le groupe commence par un petit jeu. Chacun devine l’origine d’un plat représenté sur une carte. Minestrone, houmous, pavlova… Ces noms rappellent des voyages. Mais chacun comprend vite qu’il peut recréer ces saveurs près de chez lui.
Quatre recettes faciles à refaire chez vous
Voici quatre recettes testées à l’atelier. Elles utilisent des produits locaux et restent accessibles. Chaque recette est pensée pour 4 personnes.
Soupe miso revisitée au tofu local
Selection👁 386 regardent- 1 litre d’eau
- 3 cuillères à soupe de pâte de miso
- 200 g de tofu ferme (produit en Indre‑et‑Loire)
- 1 carotte coupée en fine julienne
- 100 g d’épinards ou de chou vert
- 2 oignons nouveaux
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou d’olive)
- sel et poivre
Faites bouillir l’eau avec la carotte. Ajoutez les épinards et le tofu coupé en cubes. Éteignez le feu. Dans une louche de bouillon chaud, diluez la pâte de miso. Remettez dans la casserole sans faire bouillir. Servez avec les oignons nouveaux ciselés et un filet d’huile de sésame. La soupe reste légère. Les arômes du miso se marient très bien au tofu local.
Chakchouka aux légumes de saison
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 2 courgettes moyennes coupées en dés
- 400 g de tomates concassées
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- persil, sel et poivre
Faites revenir l’oignon et le poivron dans l’huile. Ajoutez les courgettes et les tomates. Assaisonnez avec le paprika et le cumin. Laissez mijoter 15 à 20 minutes. Creusez trois petits puits. Cassez un œuf dans chacun. Couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes selon la cuisson souhaitée. Parsemez de persil avant de servir.
Fateh aux courges (butternut) et pois chiches
Selection👁 385 regardent- 300 g de butternut coupée en dés
- 400 g de pois chiches cuits
- 3 pains pita ou 200 g de pain sec
- 250 g de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin, sel, poivre
- pignons ou noix pour la garniture
Préchauffez le four à 200 °C. Arrosez la butternut d’un peu d’huile, salez. Enfournez 25 minutes. Coupez le pain en morceaux et grillez‑le au four. Mélangez le yaourt, le tahini, l’ail et le citron. Dans un plat, déposez le pain, puis les pois chiches, puis la courge rôtie. Nappez de sauce au yaourt. Parsemez de pignons. Le contraste de textures surprend agréablement.
Carrot cake revisité à la butternut
- 300 g de purée de butternut
- 200 g de sucre roux
- 3 œufs
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 100 ml d’huile végétale
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 100 g de noix concassées (option)
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la purée de butternut avec le sucre et les œufs. Incorporez l’huile. Ajoutez la farine, la levure et les épices. Versez dans un moule beurré. Enfournez 40 à 50 minutes. Pour un glaçage, fouettez 200 g de fromage frais, 50 g de beurre mou et 100 g de sucre glace. Étalez sur le gâteau refroidi. La butternut apporte une texture douce et un goût sucré subtil.
Astuce pour trouver et utiliser des produits locaux
Visitez le marché de Loches le matin. Parlez aux producteurs. Demandez d’où vient le tofu, le lait ou les légumes. Vous serez surpris des alternatives locales. Remplacez un ingrédient exotique par un produit du coin. Vous gardez l’esprit du plat. Mais vous soutenez aussi les producteurs.
Si vous aimez l’idée, renseignez‑vous auprès de Familles rurales 37. De nouveaux ateliers ont lieu jusqu’en juin. C’est une belle façon d’apprendre et de partager autour d’un plan de travail.
Alors, prêt à vous évader en restant chez vous ? Essayez une de ces recettes ce week‑end et dites‑nous laquelle vous avez préférée.