Une odeur de pâte dorée et de sucre glace peut ramener une foule de souvenirs en un clin d’œil. Les beignets du carnaval d’Alsace ont ce pouvoir. Dorés à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ils racontent des matinées passées près de la casserole et des rires autour d’un torchon fariné.
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Pourquoi ces beignets sont si mémorables
Ces beignets ne ressemblent pas aux autres. La croûte est fine et légèrement croustillante. La mie, elle, reste tendre et presque aérienne.
Ils reviennent souvent en forme de losange. On les appelle fasnachtkiechle ou, selon les familles, schankala. Chaque version porte l’empreinte d’une grand-mère. La préparation réchauffe la cuisine. Elle rassemble la famille.
Ingrédients clés pour environ 20 beignets
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu et tiédi
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 30–60 ml de lait ou 2 à 4 cuillères à soupe d’eau-de-vie pour une note traditionnelle
- Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide), environ 1 litre
- Sucre glace pour saupoudrer
Astuce de grand-mère. Ajoutez 1 sachet de sucre vanillé pour un parfum plus doux. Une cuillère à soupe de kirsch ou d’eau-de-vie de quetsche donne une touche typique d’Alsace.
Préparation pas à pas
Selection👁 362 regardent- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel.
- Ajoutez les œufs et le beurre fondu. Commencez à incorporer avec une cuillère en bois. Versez le lait ou l’eau-de-vie cuillerée par cuillerée. La pâte doit être souple et se détacher des parois.
- Pétrissez 5 à 8 minutes à la main. La pâte devient élastique et douce. Formez une boule. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 8 mm à 1 cm d’épaisseur. Plus fin, plus léger. Plus épais, plus moelleux.
- Découpez des losanges pour faire des fasnachtkiechle. Pour des schankala, coupez des bandes et roulez en petits boudins. Posez les morceaux sur un torchon fariné pour qu’ils se détendent.
Friture : conseils pour des beignets dorés et non gras
Chauffez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement en formant de petites bulles.
Plongez quelques beignets à la fois. Ne surchargez pas la casserole. Faites frire 1 à 2 minutes par face. Ils doivent rester blonds à dorés. Jamais brun foncé.
Retirez-les avec une écumoire. Égouttez sur du papier absorbant sans empiler immédiatement. Saupoudrez de sucre glace quand ils sont tièdes.
Comment servir et conserver
Selection👁 361 regardentEn Alsace, on mange parfois ces beignets tièdes avec une soupe de légumes. Le contraste surprend. Il réchauffe le cœur.
Servez-les aussi au goûter avec un chocolat chaud ou un café. Ils accompagnent très bien une compote de pommes ou une confiture maison.
Conservation. Laissez refroidir complètement. Rangez dans une boîte hermétique ou en métal. À température ambiante, ils restent bons 1 à 2 jours. Pour retrouver le croustillant, passez-les quelques minutes au four doux.
Tradition et petites astuces de grand-mère
Faire ces beignets, c’est transmettre. On apprend à découper, à ne pas s’approcher de la casserole. On rit, on goûte, on critique l’épaisseur. C’est un rituel convivial.
Variantes. Certains ajoutent une pincée de muscade. D’autres saupoudrent de sucre vanillé. La forme change selon les villages. Le parfum peut intégrer du kirsch pour rappeler l’Alsace.
Dernier conseil pratique. Gardez l’huile à température stable. Si elle baisse trop, les beignets absorbent l’huile. Si elle grimpe, ils brunissent trop vite et restent crus au centre. Un testeur de cuisson ou un petit morceau de pâte vous évite bien des erreurs.
À vous maintenant de mettre les mains dans la farine et d’écouter l’huile chanter. Ces beignets alsaciens racontent une région entière et créent de nouveaux souvenirs autour de la table.