Vous croyez connaître la quiche lorraine ? Le champion Fabrice Gwizdak révèle une version qui change les habitudes. Cette recette simple et précise mise en image dans un extrait vidéo vous guide pas à pas. En prime : des astuces pour une pâte croustillante et un appareil lisse.
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Ingrédients (pour une quiche de 24–28 cm)
- 250 g de farine
- 125 g de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre du moulin
- 200 g de beurre pommade (mou)
- 1 œuf pour la pâte + 6 œufs pour l’appareil
- 60 g d’eau
- 200–250 g de lardons (ou lard coupé en dés)
- 300 g de lait
- 300 g de crème fraîche
- Noix de muscade râpée
Préparation pas à pas
Commencez par la pâte. Mélangez la farine et la fécule avec le sel et le poivre. Ajoutez le beurre pommade et, du bout des doigts, travaillez comme pour un crumble. Vous obtenez des miettes grossières.
Incorporez ensuite un œuf et 60 g d’eau. Pétrissez rapidement pour former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder du croustillant.
Étalez la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur. Foncez un moule de 24–28 cm. Pour la cuisson à blanc, recouvrez la pâte de film alimentaire puis posez des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez 25 minutes à 170 °C. La pâte doit être précuite mais pas trop dorée.
Préparez les lardons : plongez-les une minute dans l’eau bouillante pour enlever l’excès de sel et une partie du gras. Égouttez, puis faites revenir à la poêle pour obtenir une coloration. Réservez sur du papier absorbant.
Prenez un grand bol. Battez les 6 œufs avec le lait et la crème. Assaisonnez généreusement de poivre et ajoutez une pointe de noix de muscade. Mélangez jusqu’à homogénéité.
Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil dessus. Enfournez à nouveau 30 minutes à 170 °C. La quiche doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de démouler.
Pourquoi ces choix ?
Selection👁 362 regardentL’ajout de fécule de pomme de terre rend la pâte plus friable et moins élastique. Le bain rapide pour les lardons retire l’excès de sel et évite qu’ils rendent trop de gras dans la quiche. La cuisson douce à 170 °C garantit une prise uniforme sans dessécher la garniture.
Astuce du chef
Si la pâte gonfle à la cuisson blanche, piquez-la légèrement et remettez du poids dessus. Vous pouvez mettre du film et des billes de cuisson, ou des haricots secs. Laissez la quiche refroidir un peu avant de la couper : elle se tient mieux.
Variantes et substitutions
Selection👁 361 regardentPour une version plus fromagère, incorporez 80–100 g de comté râpé dans l’appareil. Si vous préférez moins de viande, remplacez la moitié des lardons par des champignons sautés. Pour une option végétarienne, utilisez du tofu fumé émietté à la place des lardons.
Conservation et service
La quiche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Pour réchauffer, passez-la 10–12 minutes à 160 °C ou réchauffez des parts 2–3 minutes au micro-ondes. Servez avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Un vin blanc sec et vif accompagne très bien.
En savoir plus
La démonstration est signée Fabrice Gwizdak et présentée dans l’émission. L’extrait vidéo est disponible jusqu’au 24/02/2027. Si vous suivez ces étapes, vous obtiendrez une quiche lorraine généreuse, crémeuse et bien équilibrée.