Il suffit parfois d’une cuillère pour revenir dix ans en arrière. Le far breton de grand-mère a ce pouvoir. Une pâte simple, du beurre salé qui crépite, et cette odeur chaude qui envahit la maison. Vous allez voir : la recette est plus facile qu’elle en a l’air.
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Ingrédients pour un plat de 30 x 20 cm (8–10 parts)
- 200 g de farine de blé (type 45 ou 55)
- 200 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé (≈ 15–20 g)
- 4 œufs moyens
- 50 cl de lait entier
- 50 g de beurre salé pour la cuisson et la pâte
- Un peu de beurre salé supplémentaire pour graisser le plat si besoin
- Une pincée de sel si votre beurre est très doux (optionnelle)
Préparation pas à pas
Ce qui transforme ce gâteau en souvenir, ce sont deux ou trois gestes précis. La technique est simple. L’attention fait toute la différence.
1. Préchauffez le four à 230 °C en chaleur traditionnelle. Le plat doit être bien chaud quand vous versez la pâte.
2. Déposez les 50 g de beurre salé coupés en morceaux dans votre plat à gratin. Mettez le plat au four quelques minutes jusqu’à ce que le beurre fonde et commence à légèrement colorer. Il doit mousser sans brûler.
3. Pendant ce temps, mélangez 200 g de farine, 200 g de sucre et les sachets de sucre vanillé dans un grand saladier. Ajoutez les 4 œufs, un à un, en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Versez le lait entier en deux fois. Commencez par un peu pour détendre la pâte. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le reste du lait et mélangez. La pâte doit être plus fluide qu’une pâte à crêpes épaisse.
5. Sortez le plat du four. Versez la pâte immédiatement dans le beurre chaud. Vous verrez le beurre remonter sur les bords. C’est ce geste qui donne la croûte dorée et le moelleux intérieur.
6. Baissez le four à 210 °C et enfournez pour environ 30 minutes. Le dessus doit être bien doré. Le centre reste légèrement tremblotant pour garder le fondant.
7. Sortez le far et laissez-le tiédir 15 à 20 minutes. Il va se tasser doucement. Servez tiède ou froid selon votre préférence.
Petits secrets pour un far breton fondant
Astuces de cuisson
Selection👁 312 regardentPrivilégiez le lait entier. Il apporte onctuosité et profondeur. Ne remplacez pas totalement le beurre salé. Il donne le goût et la texture caractéristiques. Et surtout, évitez de trop cuire. Un far trop cuit devient sec très vite.
Conseils de préparation
Fouettez les œufs progressivement. Travaillez la pâte sans insister. Si la pâte présente des petits grumeaux, passez-la au tamis ou au mixeur rapidement. Laissez reposer au moins une heure avant de mettre au réfrigérateur si vous préparez le far la veille.
Variantes simples et idées d’accompagnement
Vous pouvez ajouter des pruneaux réhydratés si vous préférez la version classique. Incorporez 150 g de pruneaux dénoyautés dans la pâte avant la cuisson. Pour une touche moderne, une cuillère de rhum dans le lait fonctionne aussi.
Au service, le far apprécie la compagnie d’un verre de cidre brut. Un café noir ou un bol de lait chaud conviennent parfaitement. Le lendemain, froid, il gagne en densité et séduit ceux qui aiment le flan épais.
Conservation
Selection👁 311 regardentConservez le far à température ambiante si vous le consommez le jour même. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 20 minutes avant de servir pour retrouver une texture souple.
Pourquoi cette recette marche à tous les coups
Ce far breton tient de la mémoire et de la technique simple. Quelques ingrédients accessibles. Un geste précis : verser la pâte dans le beurre chaud. Le résultat est une pâte entre flan et gâteau. Fondante au cœur. Légèrement caramélisée sur les bords.
Essayez-la ce week-end. Vous pourriez bien déclencher le même silence complice qui règne autour d’un dessert partagé. C’est la magie des recettes de famille.