Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante

Vous souhaitez alléger vos desserts sans renoncer au moelleux tant attendu ? En Corse, un petit fromage change tout. Le brocciu remplace le beurre, allège la pâte et laisse un cœur étonnamment fondant. Essayez, vous serez surpris par la fraîcheur et la légèreté du résultat.

Le secret corse : le brocciu, un fromage frais et léger

Le brocciu est un fromage corse élaboré à partir du lactosérum de brebis. Il est très humide et peu gras. Sa texture est crémeuse et aérienne.

Dans une préparation sucrée, il apporte tenue et onctuosité sans alourdir la pâte. Le goût reste frais et lacté. Un simple zeste d’agrume suffit souvent à révéler ses arômes.

Recette : fiadone corse (moule 22 cm)

Cette version est simple et rapide. Peu d’ustensiles suffisent. Le gâteau présente un cœur fondant et une croûte légèrement dorée.

Ingrédients :

• 5 œufs
• 160 g de sucre
• 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
• 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
• 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
• Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme

Préparation :

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Vous pouvez tapisser le fond d’un papier cuisson pour faciliter le démoulage.
• Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
• Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
• Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour obtenir une consistance lisse. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse.
• Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant pour parfumer délicatement.
• Si vous souhaitez une texture plus ferme, incorporez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule. Mélangez pour homogénéiser.
• Versez dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
• Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Astuces pratiques et variantes

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Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes sur une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite que la pâte ne devienne trop molle.

Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse font d’excellents substituts. Le profil aromatique change légèrement. La texture demeure toutefois très fondante.

Pour alléger encore plus, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Pour une version plus consistante, ajoutez la farine ou la fécule mentionnées plus haut.

Variez les parfums selon vos envies. Zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère s’accordent très bien. Un filet de miel au service apporte une douceur chaleureuse et agréable.

Service et conservation

Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges ajoutent un contraste visuel et gustatif.

Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.

Essayez cette recette dès le week-end prochain. Vous pourriez être conquis par la légèreté et la fraîcheur du brocciu. C’est une petite touche corse qui change la manière de pâtisser.