Le pollo alla cacciatora transforme un simple dimanche en Italie. Imaginez un poulet doré puis lentement mijoté dans une sauce tomate parfumée, enrichie d’olives et d’herbes. C’est rustique, chaleureux et facile à préparer — et pourtant chaque bouchée surprend.
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Pourquoi cette recette séduit tant
Le charme du pollo alla cacciatora vient de sa simplicité et de sa richesse aromatique. Vous obtenez une viande tendre et savoureuse sans technique compliquée. La cuisson lente concentre les goûts. Le contraste entre l’acidité des tomates et le côté salé des olives crée une émotion en bouche.
Recette : pollo alla cacciatora traditionnel
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,5 kg de poulet (cuisses et pilons ou un poulet découpé)
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
- 2 cuillers à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 150 ml de vin blanc sec ou rouge léger
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 branche de romarin et 2 branches de thym (ou 1 cuiller à café d’herbes de Provence)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuiller à café de sucre (si besoin pour équilibrer l’acidité)
Préparation
Selection👁 362 regardentPréchauffez une grande cocotte à feu moyen. Salez et poivrez les morceaux de poulet. Versez l’huile d’olive et faites dorer le poulet côté peau 6 à 8 minutes. Retournez et dorez l’autre face 4 minutes. Retirez et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez l’ail et laissez parfumer 1 minute.
Déglaçage : versez le vin et grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Laissez réduire 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées et le concentré si vous l’utilisez. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce. Ajoutez romarin, thym et laurier.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes. La viande doit se détacher facilement de l’os. Ajoutez les olives 10 minutes avant la fin pour qu’elles gardent du mordant. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez une cuiller à café de sucre si la sauce est trop acide.
Astuces pour un plat parfait
Faites dorer la peau du poulet pour obtenir une texture agréable. Si vous préférez une sauce plus épaisse, retirez le couvercle 10 minutes avant la fin et augmentez le feu.
Les olives italiennes (comme les taggiasche) apportent une amertume délicate. Vous pouvez remplacer par des olives noires si vous aimez un goût plus profond. Le vin blanc garde de la fraîcheur ; un vin rouge léger donne plus de corps.
Variantes et accompagnements
Variante forestière : ajoutez 200 g de champignons de Paris ou de cèpes coupés en lamelles 15 minutes avant la fin. Variante piquante : ajoutez une pincée de piment rouge ou quelques rondelles de piment frais.
Servez ce pollo alla cacciatora avec de la polenta crémeuse, des pâtes courtes ou simplement du pain croustillant. Une salade verte vinaigrée apporte de la fraîcheur et équilibre la sauce.
Conservation et réchauffage
Selection👁 361 regardentLe plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs s’amplifient le lendemain. Réchauffez doucement à la casserole ou au four à 150 °C pendant 15 à 20 minutes.
Accords mets et vins
Un vin rouge italien léger comme un Chianti jeune fonctionne très bien. Si vous avez utilisé du vin blanc pour la cuisson, un Vermentino frais s’accorde joliment. L’idée est d’éviter les vins trop tanniques qui masqueront la délicatesse du plat.
Derniers conseils
Ce plat est idéal pour recevoir : il cuit doucement et laisse du temps pour préparer des accompagnements. Il plaît à tous les âges. Simple, généreux et chaleureux, il incarne l’esprit du dimanche à l’italienne — vous risquez d’y revenir souvent.
je decouvre vos recettes, suis interessée par d autres recettes