Vous aimez la tartiflette mais vous cherchez quelque chose de plus léger et tout aussi réconfortant pour le soir ? La courgiflette à la butternut remplace les pommes de terre par une chair douce et fondante. Le résultat est doré, crémeux et plus coloré. Voilà une recette simple qui plaît à toute la famille.
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Pourquoi remplacer les pommes de terre par la butternut
La butternut offre une texture veloutée et une légère douceur qui se marient parfaitement au fromage. Elle apporte plus de fibres et moins de glucides que la pomme de terre. Autre atout : sa belle couleur dorée rend le plat très appétissant. C’est une façon discrète de faire aimer la courge aux enfants.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse courge butternut (1,2–1,5 kg brut, soit 800–900 g de chair après épluchage)
- 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
- 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche entière ou semi-épaisse
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (environ 220–250 g) ou 250 g de fromage spécial tartiflette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
- Optionnel : quelques brins de thym ou de romarin frais
Préparation de la butternut
Épluchez la butternut avec un bon économe. Retirez les graines et les filaments. Coupez la chair en tranches d’environ 1 cm puis en demi-lunes.
Pour un gratin très fondant, précuisez la courge 8 à 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Elle doit être tendre mais se tenir encore. Égouttez soigneusement. Vous pouvez aussi la rôtir 20 minutes à 190 °C avec un filet d’huile pour plus de goût.
Préparer la garniture façon tartiflette
Selection👁 362 regardentÉmincez l’oignon finement. Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez l’oignon et poursuivez 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.
Si la poêle rend trop de gras, retirez-en un peu. Dans un bol, mélangez la crème et le lait. Ajoutez l’ail haché, une pincée de muscade, du poivre et un peu de sel. Mélangez bien.
Montage et cuisson
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin moyen (environ 25 x 30 cm). Disposez une première couche de butternut précuite au fond du plat. Répartissez la moitié du mélange oignons-lardons. Versez un peu du mélange crème-lait.
Ajoutez une seconde couche de butternut puis le reste des oignons et lardons. Versez le reste de la sauce. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur puis en quartiers. Posez les morceaux côté croûte vers le haut sur toute la surface. Parsemez éventuellement le fromage râpé.
Enfournez 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien fondu et doré. Si la croûte colore trop vite, baissez la température ou couvrez légèrement en fin de cuisson. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir. Les saveurs se stabilisent et le gratin se tient mieux.
Avec quoi servir votre courgiflette
Ce plat tient déjà lieu de repas complet. Pour apporter de la fraîcheur, servez une salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée. Une salade de mâche et noix fonctionne très bien avec le fromage. Quelques crudités en bâtonnets apportent du contraste.
Pour le pain, une tranche de pain de campagne suffit. Le gratin est généreux et riche. Évitez d’alourdir le repas inutilement.
Variantes et adaptations
Selection👁 361 regardent- Version allégée : 100 ml de crème + 180 ml de lait. Remplacez une partie des lardons par du jambon blanc.
- Version végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix ou noisettes grillées.
- Plus complet : glissez 100 g de lentilles corail cuites entre deux couches de butternut.
- Autres fromages : raclette, mont d’or ou un fromage à pâte pressée bien fondant conviennent aussi.
Conseils pour réussir votre gratin
- Ne laissez pas la butternut trop ferme après la précuisson. Elle doit être tendre mais pas en purée.
- Égouttez bien la courge pour éviter une sauce trop liquide.
- Goûtez les lardons avant d’ajouter du sel. Le fromage et les lardons apportent déjà du sel.
- Respectez le temps de repos après cuisson. Le gratin se tient mieux et les couches restent crémeuses.
- Vous pouvez préparer le plat à l’avance et l’enfourner au dernier moment. Pratique pour recevoir.
La courgiflette à la butternut conserve tout le charme de la tartiflette. Elle garde le côté fondant et gratiné. Mais elle apporte une douceur et une légèreté qui font la différence. Essayez-la lors d’un dîner d’hiver. Le fromage qui file à la première cuillerée vous convaincra.