Fermez les yeux un instant et imaginez la maison qui embaume le citron, le beurre et la fleur d’oranger. Cette recette de beignets de Carnaval, inspirée par Laurent Mariotte, promet ce même goût de fête simple. Facile, rapide et sans matériel sophistiqué, elle transforme un après‑midi ordinaire en souvenir chaleureux.
Voir le sommaire
Pourquoi cette recette séduit autant
La recette plaît parce qu’elle reste accessible. Peu d’ingrédients et des gestes clairs suffisent. Vous obtenez des bugnes à la fois croustillantes et fondantes.
Le parfum joue un rôle décisif. Le zeste de citron et la fleur d’oranger rappellent les goûters d’enfance. C’est réconfortant et immédiatement reconnaissable.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, mou
- zeste très fin d’un demi‑citron non traité
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (≈ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 3 à 4 g)
- 2 œufs moyens
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (≈ 5 ml)
- 50 g de sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation de la pâte — étapes simples
Comptez 15 minutes de préparation active et au moins 1 heure de repos au frais. Si vous pouvez, laissez la pâte une nuit. Les arômes s’expriment mieux.
Étape 1 : sortez le beurre 30 minutes avant. Il doit être mou, presque pommade. Étape 2 : râpez finement le zeste du demi‑citron en évitant la partie blanche.
Étape 3 : dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure. Étape 4 : ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque.
Étape 5 : incorporez le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule souple et non collante. Ajustez avec 1 cuillère à soupe de farine si besoin.
Étape 6 : couvrez et placez la pâte au réfrigérateur au minimum 1 heure. Toute la nuit, c’est encore mieux.
Façonnage : la forme traditionnelle des bugnes
Selection👁 351 regardentLe façonnage est ludique et accessible. Laissez la pâte revenir 5 à 10 minutes à température ambiante avant de l’étaler.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez des rectangles de 10 cm × 5 cm. Faites une incision de 3 cm au centre de chaque rectangle.
Glissez une extrémité dans la fente et tirez pour obtenir un petit nœud torsadé. Les premiers essais peuvent être imparfaits. À la cuisson, ils gonflent et dorent joliment.
Cuisson et astuces pour une friture parfaite
La friture inquiète parfois. Deux repères suffisent : la bonne température et la quantité d’éléments dans la casserole.
Versez 1 litre d’huile dans une grande casserole. Chauffez à 175–185 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, jetez un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer doucement.
Plongez quelques bugnes à la fois pour ne pas faire chuter la température. Laissez cuire jusqu’à une couleur blonde dorée et retournez si nécessaire. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace pendant qu’elles sont encore chaudes.
Variantes et accompagnements pour surprendre vos convives
Une base simple vous permet d’innover sans complexité. Changez un parfum ou la taille pour donner une nouvelle personnalité à la recette.
- Remplacez la fleur d’oranger par 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour une version douce.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de 1 cuillère à café de zeste d’orange pour une touche chaude.
- Pour un format apéritif, réduisez à 6 cm × 3 cm. Pour un effet festif, agrandissez à 12 cm × 6 cm.
Préparez un coulis de fruits (≈ 200 ml pour 50 beignets) avec fraises ou framboises mixées et un peu de sucre. Proposez aussi une sauce chocolat ou une pâte à tartiner pour tremper.
Conseils pratiques pour réussir à tous les coups
Selection👁 350 regardentQuelques détails changent tout : respectez le repos au frais pour une pâte plus maniable. Plus l’abaisse est fine, moins les beignets absorbent d’huile.
Testez la température de l’huile avant chaque fournée. Ne surchargez pas la casserole. Et évitez d’empiler les bugnes après cuisson pour conserver le croustillant.
Conservation et réchauffage
Ces beignets restent meilleurs le jour même. Vous pouvez toutefois les conserver 24 heures à température ambiante dans une boîte hermétique.
Pour les raviver, réchauffez 3 à 5 minutes au four à 150 °C. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour retrouver l’esprit du Carnaval.
Avec ces gestes simples, vous obtenez des bugnes qui sentent la fête et les souvenirs. Essayez la pâte la veille, organisez le façonnage en famille et dégustez tiède. Vous verrez : ça crée des moments mémorables.